نكات كليدي موفقيت رستوران
رستوران داري يا همان مديريت رستوران يكي از پيچيده ترين و سخت ترين مشاغل دنياي امروز است. اگر در خيابان هاي يك شهر بزرگ رانندگي كنيد تقريبا مي توانيد يك رستوران را ببينيد كه احتمالا در سال بعد وجود نخواهد داشت. رستوران ها به دليل ضعف در مديريت و ضعف در تصميم گيري صاحب رستوران اغلب با شكست مواجه مي شوند. يك رستوران موفق هدف خود را چيزي جز رضايت مشتري و كسب بهترين نتايج از فعاليت خود قرار نمي دهد.
ميزان و سرعت شكست در رستوران داري براي ترساندن هر كارآفرين تازه اي جهت ورود به اين صنعت مي تواند كافي باشد. حتي برخي تخمين ها نشان مي دهند از هر 10 رستوران، 9تاي آن ها در اولين سال با شكست مواجه مي شوند. اگر در نظر داريد تا وارد كسب و كار رستوران داري شويد، بايد توجه كنيد كه طول عمر اين شغل به هيچ وجه تضمين شده نيست؛ حتي اگر شما سرمايه اي خوب و كافي براي شروع به كار رستوران داري داشته باشيد. با اين حال مي توانيد با برداشتن گام هاي محكم تري، موفقيت خود را تضمين كنيد.
داشتن يك منوي عالي و بودجه ي زياد ممكن است مشتريان زيادي را به رستوران شما جذب كند، اما براي نگه داشتن آن ها كافي نيست. در واقع ، برخي رستوران ها قرباني موفقيت مي شوند و بسياري از مشتريان را جذب مي كنند اما هيچ سودي از آن ها نمي برند. كنترل هزينه ها، تعهدات حقوقي و مديريت گردش مالي شما تنها چند عامل كليدي در رسيدن و حفظ موفقيت در صنعت رستوران داري است.
بازاركار رستوران داري
پيش از ورود به صنعت رستوران داري، بازار كار خود را درست بشناسيد. اگرچه بسياري از شهرهاي بزرگ انواع و اقسام رستوران را دارند، ولي افتتاح رستوراني با غذاهاي گران قيمت در يك منطقه كم درآمد بعيد است به موفقيت برسد. اگر از ميزان جمعيت منطقه اي كه در نظر گرفته ايد مطمئن نيستيد، از اطلاعات اداره آمار و سرشماري كمك بگيريد. به فعاليت رقباي خود نيز توجه داشته باشيد؛ چگونه كار مي كنند، كجا كار مي كنند، چقدر مشتري دارند و… اين اطلاعات در ستوران داري مي تواند مفيد باشد. اگر در حال برنامه ريزي براي باز كردن يك رستوران ايتاليايي در منطقه اي هستيد كه رستوران هاي ايتاليايي زيادي دارد، دقت داشته باشيد كه بايد مزيت رقابتي خاصي نسبت رستوران داران ديگر آن منطقه داشته باشيد تا سودتان تضمين شده باشد.
بازاريابي رستوران
در كسب و كار رستوران داري براي جذب مشتري تنها به آگهي ها و تبليغات كلامي نبايد اكتفا كرد. بسياري از رستوران ها از تبليغات كم هزينه مانند حضور مستمر در شبكه هاي اجتماعي استفاده مي كنند. البته براي گسترش فعاليت رستوران نبايد فقط به تبليغات كم هزينه بسنده كرد. شايد لازم باشد برخي مواقع به مناسب هاي خيلي مهم ، هزينه فراواني را براي بازاريابي رستوران تان كنار بگذاريد. علاوه بر تبليغات و آگهي، شما به يك برنامه بازاريابي نياز داريد كه شامل ايجاد برند نيز باشد.
سود ناخالص و گردش مالي
رستوران داري يعني كنترل دقيق گردش مالي مجموعه. رستوران داري كسب و كاري است كه به شدت متمركز بر پول نقد است. دقت داشته باشيد كه روي غذاهايي كه به فروش مي رسانيد، براي پوشش هزينه هاي خود اضافه بهايي متناسب در نظر بگيريد تا هم سود خوبي داشته باشيد و هم قيمت غذاها خيلي زياد نشود تا مشتريان تان كم نشود. اطمينان حاصل كنيد كه براي كسب و كار خود هميشه نقدينگي كافي داريد. اگر چه هنگامي كه تازه شروع به كار كرده ايد، برنامه ريزي براي فروش و افزايش درآمد كار سختي است، اما زماني كه كار خود را آغاز كرديد و در صورت لزوم تغييراتي در خريد و فروش، استخدام ها يا استراتژي هاي قيمت گذاري ايجاد كرديد، گردش مالي و سود خالص خود را به صورت هفتگي كنترل كنيد. شما مي توانيد حسابداري مجموعه خود را با يك نرم افزار رستوراني خوب انجام دهيد.
اهميت كاركنان در رستوران داري
سرآشپزي خوش آوازه و با اعتبار استخدام كنيد. اين حرف به اين معني نيست كه نياز به فردي برجسته و مشهور داريد، اما به دنبال فردي حرفه اي با سابقه اي اثبات شده حداقل در آشپزخانه خود داريد. دقت كنيد كه در صنعت رستوران داري، همه كاركنان بايد به خوبي آموزش ديده باشند و در مورد غذا و نوع پذيرايي اطلاعات كافي داشته باشند. اگر كاركنان رستوران خدمات ضعيف ارائه دهند بعيد است كه مشتريان شما دوباره به رستوران شما بيايند.
مواد اوليه و منوي رستوران
از مواد و تركيبات تازه استفاده كنيد. بدانيد كه استفاده از مواد غذايي منجمد عمده، فروش شما را به شدت كاهش مي دهد. به همراه سرآشپز خود منوي فصلي كوچك و خوبي را آماده كنيد و كم كم به آن موارد ويژه اي را اضافه كنيد. يك منوي شلوغ و پيچيده تنها مشتريان شما را گيج مي كند. منوي رستوران تان را ساده و متمركز نگه داريد.
محيط رستوران
رستوران داري يعني مطابقت محيط رستوران با غذايي كه سرو مي شود؛ و اين است كه مشتري را جذب مي كند. رستوراني كه كارش فروش پيتزاهاي رنگارنگ و جذاب براي كودكان است بايد محيطي رنگانگ و هيجان انگيز داشته باشد. رستوراني كه بر فروش غذاهاي اعياني و گران قيمت تمركز دارد بايد محيطي آرام، با نور كم و موسيقي ملايم و آيتم هايي با كيفيت را ايجاد كند. اگر در مديريت رستوران خود به مطابقت محيط و سبك غذايي كه ارائه مي دهيد توجه نكنيد و اين دو مخالف يكديگر باشد، باعث مي شود مشتريان احساس رضايت و راحتي نكنند.
غذا
غذا يكي از عوامل مهم براي موفقيت در رستوران داري است. غذا مانند محيط رستوران بايد سبك خاص خود را داشته باشد. مشتريان يك فست فود انتظار غذايي با كيفيت يك رستوران لوكس را ندارند، اما انتظار دارند كه غذا طعم خوبي داشته باشد و تازه باشد.غذاهايي كه بد آماده شده اند، مثلا سوخته يا سرد شده اند، اگر همان باعث نشود مشتري همان لحظه رستوران را ترك نكند، قطعا دفعه بعدي به رستوران شما نخواهد آمد. رستوران هاي موفق به طور مداوم غذاهاي تازه را دقيقا همانطور كه در منو شرح داده شده است سرو مي كنند.
كاركنان رستوران و خدمات مشتري
در يك رستوران موفق مديران و كاركناني در سطح بالا كار مي كنند و هدف آن ها، هدف رستوران است يعني موفقيت كل مجموعه. كاركناني كه نسبت به كار كم اهميت هستند منجر به خدمات رساني ضعيف به مشتري مي شوند، به جزئيات توجه نمي كنند و در نهايت باعث كاهش فروش رستوران مي شوند. براي موفقيت در رستوران داري بايد مطمئن باشيد كه تمام مديران و كاركنان بر روي رضايت مشتري تمركز دارند. مشتريان نيروي حياتي رستوران هستند و اگر كاركنان براي رضايت مشتري ها كاري نكنند رستوران شما كم رنگ و كم رنگ تر شده و افراد كمتري به رستوران شما مي آيند. زماني كه يك مشتري در مورد مساله اي با نگراني صحبت مي كند، وظيفه مديران و كاركنان رستوران است كه مشكل او را برطرف كنند.
هزينه هاي رستوران
اغلب رستوران ها در هر فروش سود زيادي كسب نمي كنند. Maureen Farrell در مجله فوربز بيان كرد كه در رستوران داري، 5 درصد حاشيه سود، موفقيت آميز است. به دليل حاشيه سود پايين، مديريت استراتژيك هزينه هاي يك رستوران براي ادامه يافتن آن كسب و كار ضروري است. عمده هزينه ها حاصل از كاركنان و مواد غذايي است كه هر دو مي توانند كاهش يابند. كم كردن تعداد كاركنان فقط در زماني كه كسب و كارتان كساد است باعث مي شود هزينه هاي رستوران داري كاهش يابد.
منحصر بفرد بودن در رستوران داري
مردم براي غذا به رستوران نمي آيند، چون آن را در خانه هم مي توانند تهيه كنند. وقتي بيرون از خانه غذا مي خورند، احتمالا به دنبال يكي از اين مزايا هستند : سرعت سرويس دهي بالا كه بتوانند در زمان ناهار خود در محل كار به آنجا بيايند، كيفيت بالا با قيمت پايين، غذايي كه نمي توانند جاي ديگري بخورند، غذاي خوب يا منويي گسترده كه مي تواند مهماني بزرگي را برگزار كنند. لازم نيست كه به مردم دليل خاصي براي آمدن به رستوران بدهيد؛ شما كافي است فقط مزيت منحصر به فرد خود را داشته باشيد. سعي نكنيد همه چيز را براي همه كس فراهم كنيد، ممكن است در نهايت چيزي براي هيچ كس نداشته باشيد. تعيين كنيد كه بزرگترين مشتري بالقوه شما چه كساني هستند؛ بزرگسالان و مسن ترها، خانواده ها، جوانان، مردم مرفه يا ديگر افراد. به راحتي مي توانيد تعريف كنيد كه هدف اصلي شما در رستوران داري كدام گروه است. سپس توجه خود را به محصول منحصر بفرد خود معطوف كنيد. اگر شما يك رستوران ايتاليايي داريد، بايد چيزي فراتر از اين باشيد كه شما فقط پاستا يا پيتزا ارائه دهيد؛ سرعت، كيفيت، خانواده دوستي يا محيط رمانتيك بايد ويژگي منحصر بفرد شما باشد.
رعايت قوانين رستوران داري
برخي از رستوران داران در بحث هاي مالياتي، قانون كار و قوانين مربوط به بهداشت تسلط كافي ندارند. شما ممكن است چيزي را مخفي كنيد كه در نهايت باعث زمين خوردن رستوران شما شود. يك حسابدار متخصص مي تواند مسائل مالي رستوران شما را به سادگي حل كند. با اداره بهداشت تماس بگيريد و از آن ها بپرسيد چه كاري لازم است انجام دهيد تا از بازرسي ها راحت عبور كنيد. توجه داشته باشيد كه نظرات شما نسبت به كاركنان، سوالاتي كه از آن ها در مصاحبه مي پرسيد و ديگر موارد در رابطه با جذب كاركنان رستوران بايد به صورت كاملا قانوني انجام شود. مي توانيد از يك متخصص منابع انساني مشورت بگيريد.
منبع: سپيدز
برچسب: رستوران، رستوران موفق، مديريت رستوران،
ادامه مطلب